Sgombro al cartoccio con cavoli al peperoncino e yogurt

INGREDIENTI  

(Per 2 persone) 

2 sgombri sfilettati 

1 spicchio di aglio 

1 peperoncino fresco 

250 g di cavoli e broccoli misti (broccoli, cavolfiore, cavolo romano) 

50 g di yogurt 

½ lime (succo) 

1 cucchiaino di erba cipollina 

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva 

q.b. di sale marino integrale fino 

PROCEDIMENTO 

Lavare i filetti e tamponarli con la carta da cucina.

Condirli con sale e 1 cucchiaio di olio.

Separare in ciuffi i cavoli e i broccoli e affettarli molto sottili con la mandolina.

Versare in un wok l’olio, aglio e peperoncino tagliato a metà.

Fare insaporire un minuto poi aggiungere le verdure tagliate, salare e cuocere per 5 minuti, aggiungendo un poco di acqua se necessario.

Eliminare l’aglio.

Preparare 2 fogli di carta forno e adagiare al centro, i filetti.

Distribuire sui filetti le verdure, chiudere il cartoccio “a caramella” e infornare per 10 minuti a 180 gradi.

Nel frattempo, in una ciotolina, versare lo yogurt, il succo di lime, 1 cucchiaio di olio, l’erba cipollina ed emulsionare.

A cottura ultimata aprire i cartocci.

Adagiare i filetti e le verdure nei piatti e completare condendo con la salsina allo yogurt.

Decorare con l’erba cipollina.