Patate dolci con guacamole ai pomodori secchi e origano & granella di pistacchi 

INGREDIENTI  

(Per 2 persone) 

2 patate dolci medie 

1 avocado 

4 pomodori secchi 

1⁄2 limone (succo) 

1 cucchiaino di origano secco 

1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva 

1 cucchiaio di granella di pistacchi 

q.b. di sale marino integrale fino 

q.b. di pepe nero 

PROCEDIMENTO 

Lavare le patate dolci e, senza sbucciarle, bucherellarle con i rebbi di una forchetta.

Tagliare a metà per il lungo, per velocizzare la cottura, poi ricomporre, avvolgere singolarmente in un foglio di carta da forno e cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.

Nel frattempo, preparare il guacamole.

Tritare i pomodori secchi con un coltello.

Spremere il succo di limone.

Tagliare l’avocado per il lungo girando intorno al seme con il coltello.

Eliminare il seme, prelevare la polpa con l’aiuto di un cucchiaio e schiacciarla bene con una forchetta.

Versare in una ciotola la polpa e aggiungere il limone, il sale, l’origano, i pomodori secchi tritati, l’erba cipollina, l’olio e mescolare bene.

Prendere le patate dolci dal forno e aprire il cartoccio.

Condire con sale e pepe l’interno delle patate.

Farcire le patate con il guacamole.

Decorare con pomodori secchi, granella di pistacchi, origano ed erba cipollina.